Asociado en Artes Culinarias | Instituto Culinario en Miami | ES

En el primer curso, los estudiantes de Artes Culinarias aprenderán las técnicas básicas de manejo de cuchillos, el uso de los equipos de cocina profesional y el reconocimiento de cada utensilio requerido para aplicar una técnica o proceso de preparación. Aprenderán los diferentes métodos de cocción secos, húmedos y mixtos y la utilización de ingredientes básicos como lácteos, huevos y legumbres. Se desarrollará la capacidad de identificar y fabricar productos derivados de la carne y las aves, la preparación de fondos, sopas y salsas. Los estudiantes del ISMM son introducidos a la elaboración moderna y tradicional del Garde-Manger y finalmente a los conceptos de porción, presentación y emplatado de una elaboración.

Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes de Artes Culinarias aprenderán una gran variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollaránlas técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.

Esta materia se enfocará en el conocimiento y aplicación de los estándares de seguridad e higiene aceptados por la industria alimenticia. Los estudiantes del ISMM, bajo la supervisación de su docente, obtendrán experiencia práctica para observar y clasificar el grado de saneamiento y el estado general de una cocina profesional o de las áreas de almacenamiento. Este curso enfatiza el conocimiento de las normas y reglamentos que rigen la seguridad alimentaria, así como la aplicación práctica de estos conocimientos en gestión de servicios de alimentos. El objetivo final de esta materia es preparar a nuestros estudiantes para adquirir la certificación a nivel nacional de Saneamiento Safeserv.

La selección apropiada de la materia prima y la correcta documentación del inventario son elementos críticos para el éxito de cualquier operación de servicio de alimentos. A través de clases teóricas y su aplicación práctica, los estudiantes de Artes Culinarias del ISMM aprenderán el proceso de contratación de proveedores, almacenamiento correcto de productos y la utilización de matemática aplicada a la industria culinaria para el costeo de alimentos. Se hará hincapié en la maximización de ganancias a través de la planificación adecuada del menú, el ciclo de control y la utilización de proyecciones. También se explorarán la aplicación de sistemas automatizados de compras, compras computarizadas y sistemas de HACCP.

Esta materia proporcionará los conocimientos básicos de las operaciones de un establecimiento culinario, enfocándose en la calidad de servicio que se requiere para operar un comedor exitosamente en la industria gastronómica. Se explorarán diferentes normas de etiqueta, calidad de servicio, técnicas para establecer relaciones positivas con los clientes y manejo de reservas.

Se hace hincapié en los fundamentos de la nutrición, las funciones de los nutrientes y la importancia de una dieta bien balanceada. Los estudiantes aprenderán a desarrollar dietas bajas en sodio, bajas en calorías, dietas para vegetarianos, dietas aptas para personas con alergias o libres de gluten. También se estudiarán los efectos de los aditivos y conservantes en los alimentos. Este curso explorará el análisis sensorial de los alimentos para la creación de menús sabrosos y nutritivos.

Este curso refuerza las técnicas culinarias aprendidas previamente y desarrolla la importancia de la calidad de los alimentos utilizados y su conservación. Los estudiantes serán introducidos a las técnicas de la cocina europea y sus productos. Explorarán la utilización de productos de mar incluyendo los peces planos, redondos y mariscos que se utilizan en la gastronomía. Esta materia incorporará los conceptos y elaboración de guarniciones simples y complejas, las técnicas decorativas, el emplatado y la presentación. Los estudiantes serán introducidos en el mundo de las pastas simples y rellenas, los arroces y los granos, con una variedad de salsas clásicas.

Esta materia explora los conceptos fundamentales y las técnicas necesarias para la producción y presentación de los productos de panadería. Los estudiantes son instruidos en los fundamentos de la ciencia de hornear, la terminología, el equipamiento, los ingredientes, los conceptos de pesos y medidas, la conversión de fórmulas y el costeo de recetas. Se elaborarán panes levados, rolls, panes saborizados y productos sin gluten.

Esta materia se enfoca en el arte de la producción de vinos, la comprensión de las regiones geográficas vinícolas del mundo y la historia del vino. Los estudiantes aprenderán las técnicas de análisis sensorial necesarias para identificar las diferencias organolépticas regionales y varietales en vinos. La columna vertebral de este curso será la cata de vinos y el aprendizaje de la selección correcta del vino para acompañar cada comida.

En esta materia se hace hincapié en el proceso de compras, identificación de alimentos, evaluación de la calidad y cantidad en la compra de alimentos y en almacenamiento. Los temas incluyen métodos de inventario, procedimientos de recepción de alimentos, asuntos legales relacionados al manejo de alimentos, controles de almacenamiento, control de costos y estrategias de costeo. Los estudiantes serán introducidos a los programas informáticos relacionados con los procedimientos de compra.

En esta materia los estudiantes continuarán desarrollando las técnicas aprendidas durante el primer año en las clases de cocina. Aprenderán las técnicas avanzadas para el tratamiento de la carne y aves de corral e incorporarán la carne de caza y los productos de mar no tradicionales. Se reforzarán las técnicas de estofar y guisar, cocer a fuego lento, asar y desarrollarán nuevas técnicas clásicas francesas como ballottines, paupiettes y confites.

Este curso está diseñado para introducir a los estudiantes en el estudio de alimentos y bebidas y los controles de los costos. El estudiante aprenderá a costear recetas, costear menús, calcular los costos de alimentos y bebidas e interpretar los balances financieros para el cálculo de ganancias. El estudiante obtendrá un conocimiento práctico de las matemáticas culinarias, aplicadas directamente al análisis de costos de los alimentos, así como al funcionamiento efectivo de une establecimiento en la industria del servicio de alimentos

Este curso de nivel intermedio se centrará en el estudio exhaustivo de las operaciones de servicio de comedor dentro de la industria de alimentos y bebidas. Los estudiantes serán instruidos en el arte de la supervisión de comedor para establecimientos con menú a la carta o banquetes. Se hará hincapié en el desarrollo del menú, marketing, programación de personal, planificación de la producción y puesta en práctica, el servicio y la responsabilidad fiscal.

Este curso de nivel intermedio se centrará en el estudio exhaustivo de las operaciones de servicio de comedor dentro de la industria de alimentos y bebidas. Los estudiantes serán instruidos en el arte de la supervisión de comedor para establecimientos con menú a la carta o banquetes. Se hará hincapié en el desarrollo del menú, marketing, programación de personal, planificación de la producción y puesta en práctica, el servicio y la responsabilidad fiscal.

En esta materia de nivel superior los alumnos repasarán los conceptos aprendidos en las clases anteriores de fundamentos culinarios. El objetivo de este curso es el desarrollo de técnicas avanzadas francesas y europeas. Los temas incluyen el entendimiento de los quesos y su utilización en la gastronomía, preparaciones con aves de corral, carne de caza, variedad de carnes y la selección de las guarniciones apropiadas, y la utilización de productos de alta calidad como foie gras y caviar. Por último, el estudiante será introducido a las técnicas de producción y catering para eventos y buffet.

En esta materia de nivel superior los alumnos repasarán los conceptos aprendidos en las clases anteriores de fundamentos culinarios. El objetivo de este curso es el desarrollo de técnicas avanzadas francesas y europeas. Los temas incluyen el entendimiento de los quesos y su utilización en la gastronomía, preparaciones con aves de corral, carne de caza, variedad de carnes y la selección de las guarniciones apropiadas, y la utilización de productos de alta calidad como foie gras y caviar. Por último, el estudiante será introducido a las técnicas de producción y catering para eventos y buffet.

Este curso está diseñado para introducir el arte de la charcutería con una concentración en la fabricación de diferentes embutidos, salchichas y chorizos, roulades, pâtes, galantinas y terrinas. Los estudiantes aprenderán varias técnicas, incluyendo el curado, secado y ahumado. Finalmente producirán una gran variedad de quesos frescos y cultivados con un fuerte énfasis en la combinación de sabores y los diferentes usos en los platos tradicionales.

Este materia se enfoca en el servicio de bebidas alcohólicas o sin alcohol y en las técnicas de coctelería. Se instruirá a los estudiantes en los diferentes cócteles, vinos , cafés y tés, bebidas especiales y como desarrollar la identidad de un establecimiento con sus bebidas. Se incluirán técnicas para desarrollar un concepto, la identificación del mercado y la creación de un negocio de bar.

Esta materia ofrece a los estudiantes una comprensión avanzada del uso de aguardientes, licores, cervezas y coctelería para diseñar y supervisar la operación exitosa de un bar. Los estudiantes explorarán las diferencias históricas y culturales que han influenciado la producción de cervezas y desarrollarán su creatividad para elaborar productos artesanales. Se incluyen temas de gestión como el diseño de la barra y las operaciones, la identificación de tendencias, la selección de productos, los métodos básicos de producción, el cálculo de costos y la fijación de precios, y los métodos de inventario. Se tratarán diferentes técnicas para la creación de cartas de vinos, menús de cócteles y de cerveza. En todo momento se practicará el servicio responsable de bebidas.

Este curso enfatiza los estándares y técnicas aceptados de escritura expositiva, pensamiento lógico y lectura con comprensión literal y crítica. Se espera que los estudiantes escriban una prosa coherente y unificada, desarrollen una declaración de tesis, organicen ideas principales y detalles de apoyo. Desarrollarán las habilidades para usar vocabulario efectivo, estructuras convencionales de oraciones, el uso y la gramática estándar del inglés americano.

Este curso ofrece una comparación de diferentes roles, intereses, oportunidades, contribuciones y experiencias en la vida social, específicamente en el campo culinario. Los temas incluyen raza, etnia, género, orientación sexual, clase y religión. Al finalizar, los estudiantes deberán poder analizar cómo evolucionan las diferencias culturales y étnicas y cómo afectan el desarrollo de la personalidad, los valores y su influencia en la gastronomía.

En esta clase hablaremos sobre las matemáticas y cómo se aplican en las artes culinarias. Cocinar es un arte en el que la diferencia entre un plato exquisito y uno no muy bien elaborado radica en la medición correcta y precisa de los ingredientes, es decir, la aplicación de las matemáticas para llevar a cabo la receta a la perfección. Descubriremos no solo la importancia de llevar a cabo las medidas correctamente, sino también la importancia de convertir las medidas de un sistema a otro para hacer una preparación suculenta. Garantizando el rendimiento, sabor, consistencia y costo.

En su vida, sin importar su ocupación, en algún momento se le pedirá que realice una presentación. Para que usted sea un orador efectivo, su comunicación, verbal, no verbal y escrita debe ser coherente. El dominio de las habilidades utilizadas al hablar en público aumentará en gran medida sus posibilidades de ser comprendido. Una presentación efectiva incluye buen contenido, organización, entrega, audiencia y análisis. Estas son las herramientas que serán evaluadas durante el curso. Además, la información que aprenderá lo ayudará a convertirse en un consumidor más crítico de la información.

Este curso presentará al estudiante un análisis de las consideraciones legales, operativas y psicológicas al reclutar, seleccionar, contratar, capacitar, compensar, desarrollar, disciplinar, evaluar y despedir empleados. Otros temas incluirán la demografía de la fuerza laboral, el analfabetismo de los empleados, el abuso de sustancias en el lugar de trabajo, la acción afirmativa, los trabajadores con condiciones incapacitantes, el estrés en la fuerza laboral, la planificación de recursos humanos, la negociación colectiva y las consideraciones de seguridad y equidad. Los estudiantes también analizarán casos, resolverán problemas reales o simulados de personal e investigarán prácticas exitosas en estas áreas.

Los estudiantes aprenderán cómo analizar las políticas de comercialización de un producto en la operación de hospitalidad a medida que reconocemos cómo las empresas gestionan las necesidades para competir eficazmente en un entorno dinámico y global. Este curso examina nuestro sistema de comercialización actual desde un punto de vista gerencial y tiene un componente de eventos actuales para ayudar a enfatizar los principios de mercadotecnia en el mundo de los negocios de hoy. Los temas cubiertos incluyen consumidores, estudios de mercado y mercados objetivo, análisis de factibilidad, productos, promoción, canales de distribución, fijación de precios, marketing internacional y uso de tecnología en marketing.

Este curso está diseñado para proveer al estudiante con una experiencia práctica en la industria de bebidas, tanto al frente como detrás en las operaciones de un bar. Es una oportunidad de aplicar sus conocimientos teóricos y prácticos en un entorno realista al trabajar con profesionales de la industria de bebidas. Al término de esta pasantía, los estudiantes tienen una comprensión global de las demandas y expectativas de una empresa de servicio de bebidas.

La rotación del restaurante es el componente final aplicado al Programa de Artes Culinarias. Se pone énfasis en proporcionar aprendizaje práctico para preparar y servir comida y bebidas. Los estudiantes aplican las habilidades enseñadas a lo largo del plan de estudios trabajando en turnos en prestigiosos restaurantes y hoteles de renombre. El Instituto ha desarrollado acuerdos con varios restaurantes, hoteles, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos en Miami para el programa de pasantía. Al finalizar este curso, los estudiantes deben tener los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la gastronomía y/o industrias de la hospitalidad en un puesto medio o elevado.