Asociado en Pastelería y Panadería | Instituto Culinario en Miami | ES

Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes aprenderán una variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollaránlas técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.

Este curso proporciona a los alumnos los conocimientos y habilidades requeridas para la producción de pastas laminadas y productos de bollería clásicos franceses. Los productos elaborados incluyen masas danesas, croissants, brioches, pain au chocolat y hojaldres. Se pone énfasis en las técnicas de mezcla, fermentación controlada, reconocimiento de ingredientes y técnicas de amasado.

Esta materia se enfocará en el conocimiento y aplicación de los estándares de seguridad e higiene aceptados por la industria alimenticia. Los estudiantes, bajo la supervisión de su docente, obtendrán experiencia práctica para observar y clasificar el grado de saneamiento y el estado general de una cocina profesional o de las áreas de almacenamiento. Este curso enfatiza el conocimiento de las normas y reglamentos que rigen la seguridad alimentaria, así como la aplicación práctica de estos conocimientos en gestión de servicios de alimentos. El objetivo final de esta materia es preparar a nuestros estudiantes para adquirir la certificación a nivel nacional de Saneamiento Safeserv.

La selección apropiada de la materia prima y la correcta documentación del inventario son elementos críticos para el éxito de cualquier operación de servicio de alimentos. A través de clases teóricas y su aplicación práctica, los estudiantes aprenderán el proceso de contratación de proveedores, almacenamiento correcto de productos y la utilización de matemática aplicada a la industria culinaria para el costeo de alimentos. Se hará hincapié en la maximización de ganancias a través de la planificación adecuada del menú, el ciclo de control y la utilización de proyecciones. También se explorarán la aplicación de sistemas automatizados de compras, compras computarizadas y sistemas de HACCP.

Esta materia continuará desarrollando los conocimientos y técnicas profesionales necesarias para la producción de postres y productos de la pastelería clásica francesa. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en la producción de clásicos como la crème brûlée, éclairs, cremas pasteleras, pan de Paris y postres con pâte à choux entre otros.

Este curso está diseñado para proporcionar a los alumnos los conocimientos y las técnicas necesarias para la producción de masa de hojaldre, mousses, crema de bavaroise, merengues, rellenos y cremas con diversos ingredientes en variadas combinaciones. Se hace especial hincapié en el estudio de los ingredientes yla identificación de productos para la creación de diversas combinaciones clásicas y originales.

Este curso se centra en los elementos que definen la elaboración de postres al plato, utilizando una variedad de técnicas tradicionales y modernas de emplatado. El objetivo será el desarrollo de las técnicas y las herramientas necesarias para la comprensión global de todos los componentes de la producción de postres al plato, incluyendo el diseño de un postre, la decoración, el sabor, la textura, la porción y la presentación final.

Este curso introducirá a los estudiantes a las técnicas y herramientas utilizadas en la producción de tortas, cremas de mantequilla y glaseado. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en los métodos de mezclado, montaje, acabado y decoración de pasteles con diferentes rellenos y glaseados.

Esta materia está diseñada para proporcionar a los estudiantes la oportunidad de desarrollar los conocimientos ya adquiridos en los cursos anteriores de pastelería. Se explorarán nuevos conceptos de diseño y las últimas tecnologías para el montaje de los postres.

Este curso enfatiza los estándares y técnicas aceptados de escritura expositiva, pensamiento lógico y lectura con comprensión literal y crítica. Se espera que los estudiantes escriban una prosa coherente y unificada, desarrollen una declaración de tesis, organicen ideas principales y detalles de apoyo. Desarrollarán las habilidades para usar vocabulario efectivo, estructuras convencionales de oraciones, el uso y la gramática estándar del inglés americano.

Este curso ofrece una comparación de diferentes roles, intereses, oportunidades, contribuciones y experiencias en la vida social, específicamente en el campo culinario. Los temas incluyen raza, etnia, género, orientación sexual, clase y religión. Al finalizar, los estudiantes deberán poder analizar cómo evolucionan las diferencias culturales y étnicas y cómo afectan el desarrollo de la personalidad, los valores y su influencia en la gastronomía.

En esta clase hablaremos sobre las matemáticas y cómo se aplican en las artes culinarias. Cocinar es un arte en el que la diferencia entre un plato exquisito y uno no muy bien elaborado radica en la medición correcta y precisa de los ingredientes, es decir, la aplicación de las matemáticas para llevar a cabo la receta a la perfección. Descubriremos no solo la importancia de llevar a cabo las medidas correctamente, sino también la importancia de convertir las medidas de un sistema a otro para hacer una preparación suculenta. Garantizando el rendimiento, sabor, consistencia y costo.

En su vida, sin importar su ocupación, en algún momento se le pedirá que realice una presentación. Para que usted sea un orador efectivo, su comunicación, verbal, no verbal y escrita debe ser coherente. El dominio de las habilidades utilizadas al hablar en público aumentará en gran medida sus posibilidades de ser comprendido. Una presentación efectiva incluye buen contenido, organización, entrega, audiencia y análisis. Estas son las herramientas que serán evaluadas durante el curso. Además, la información que aprenderá lo ayudará a convertirse en un consumidor más crítico de la información.

Este curso presentará al estudiante un análisis de las consideraciones legales, operativas y psicológicas al reclutar, seleccionar, contratar, capacitar, compensar, desarrollar, disciplinar, evaluar y despedir empleados. Otros temas incluirán la demografía de la fuerza laboral, el analfabetismo de los empleados, el abuso de sustancias en el lugar de trabajo, la acción afirmativa, los trabajadores con condiciones incapacitantes, el estrés en la fuerza laboral, la planificación de recursos humanos, la negociación colectiva y las consideraciones de seguridad y equidad. Los estudiantes también analizarán casos, resolverán problemas reales o simulados de personal e investigarán prácticas exitosas en estas áreas.

Los estudiantes aprenderán cómo analizar las políticas de comercialización de un producto en la operación de hospitalidad a medida que reconocemos cómo las empresas gestionan las necesidades para competir eficazmente en un entorno dinámico y global. Este curso examina nuestro sistema de comercialización actual desde un punto de vista gerencial y tiene un componente de eventos actuales para ayudar a enfatizar los principios de mercadotecnia en el mundo de los negocios de hoy. Los temas cubiertos incluyen consumidores, estudios de mercado y mercados objetivo, análisis de factibilidad, productos, promoción, canales de distribución, fijación de precios, marketing internacional y uso de tecnología en marketing.

Esta pasantía está diseñada para dar a los estudiantes una experiencia práctica tanto al frente como en la producción de un establecimiento gastronómico. Los estudiantes aplican las enseñanzas aprendidas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela L’Ecole o pueden optar por explorar sitios adicionales aprobados por la escuela. Es una oportunidad de aplicar sus conocimientos teóricos y prácticos en un entorno realista, mientras se trabaja con profesionales de la industria. Al finalizar esta materia, los alumnos tendrán los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la industria de la pastelería y la panadería en un puesto de entrada o de nivel medio.