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Sep 07
12 Meses
| Mañana | 10:00am - 1:00pm |
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| Idioma | Español |
| Noche | 7:00pm - 10:00pm |
|---|---|
| Idioma | Ingles |
Los estudiantes serán introducidos a variadas técnicas de cocina como también a los aspectos cualitativos de la preparación de los alimentos, incluyendo el saneamiento, la identificación de productos, compras y control de costos. Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarán pasantías prácticas donde podrán participar de las operaciones reales en un establecimiento gastronómico, preparándolos aún más para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restauranteL'Ecole o establecimientos con los que tenemos convenios educativos como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.
Al finalizar el Diplomado en Artes Culinarias, los estudiantes estarán preparados para entrar en la industria de servicio de alimentos o para continuar su educación obteniendo el título de Técnico Profesional en Artes Culinarias aumentando sus metas educativas y oportunidades de carrera. Todos los créditos obtenidos en el programa de Diplomado serán transferidos hacia su siguiente grado.
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Fundamentos De Cocina I
Los estudiantes son introducidos a las técnicas básicas de manejo de cuchillos, el manejo de equipos en una cocina profesional y el reconocimiento de cada utensillo requerido para aplicar unatécnica o proceso de preparación. Aprenderán los diferentes métodos de cocción secos, húmedos y mixtos y la utilización de ingredientes básicos como lácteos, huevos y legumbres. Se desarrollará la capacidad de identificar y fabricar productos derivados de la carne y las aves, la preparación de fondos, sopas y salsas. Los estudiantes son introducidos a la elaboración moderna y tradicional del Garde-Manger y finalmente a los conceptos de porción, presentación y terminación de un plato.
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Servesafe
Esta materia se enfocará enel conocimiento y aplicación de los estándares de seguridad e higiene aceptados por la industria alimenticia. Los estudiantes, bajo la supervisación de su docente, obtendrán experiencia práctica para observar y clasificar el grado de saneamiento y el estado general de una cocina profesional o de las áreas de almacenamiento. Este curso enfatiza el conocimiento de las normas y reglamentos que rigen la seguridad alimentaria, así como la aplicación práctica de estos conocimientos en gestión de servicios de alimentos. El objetivo final de esta materia es preparar a nuestros estudiantes para adquirir la certificación a nivel nacional de Saneamiento Safeserv.
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Fundamentos De Cocina Il
Este curso refuerza las técnicas culinarias aprendidas previamente y desarrolla la importancia de la calidad de los alimentos utilizados y su conservación. Los estudiantes serán introducidos a las técnicas de la cocina europea y sus productos. Explorarán la utilización de productos de mar incluyendo los peces planos, redondos y mariscos que se utilizan en la gastronomía. Esta materia incorporará los conceptos y elaboración de guarniciones simples y complejas, las técnicas decorativas, el emplatado y la presentación. Los estudiantes serán introducidos en el mundo de las pastas simples y rellenas, los arroces y los granos, con una variedad de salsas clásicas.
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Compras Identificacíon De Productos Y Control
La selección apropiada de la materia prima y la correcta documentación del inventario son elementos críticos para el éxito de cualquier operación de servicio de alimentos. A través de clases teóricas y su aplicación práctica, los estudiantes aprenderán el proceso de contratación de proveedores, almacenamiento correcto de productos y la utilización de matemática aplicada a la industria culinaria para el costeo de alimentos. Se hará hincapié en la maximización de ganancias a través de la planificación adecuada del menú, el ciclo de control y la utilización de proyecciones. También se explorarán la aplicación de sistemas automatizados de compras, compras computarizadas y sistemas de HACCP.
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Fundamentos De Cocina Ill
En esta materia los estudiantes continuarán desarrollando las técnicas aprendidas durante el primer año en las clases de cocina. Aprenderán las técnicas avanzadas para el tratamiento de la carne y aves de corral e incorporarán la carne de caza y los productos de mar no tradicionales. Se reforzarán las técnicas de estofar y guisar, cocer a fuego lento, asar y desarrollarán nuevas técnicas clásicas francesas como ballottines, paupiettes y confites.
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Introduccion A La Pasteleria
Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes aprenderán una variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollaránlas técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.
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Pasantía En Restaurante
La rotación en un restaurante es el componente final del Programa de Artes Culinarias. Se hace hincapié en el aprendizaje práctico de la producción y servicio de alimentos y bebidas. Los estudiantes aplican las enseñanzas aprendidas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela L’Ecoleo en la producción de los platos para el restaurante. El Instituto también ha desarrollado acuerdos con varios restaurantes, hoteles, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos en Miami para el programa de pasantía. Al finalizar este curso, los estudiantes deben tener los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la gastronomía y/o industrias de la hospitalidad en un puesto medio o elevado.