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Sep 07
12 Meses
| Mañana | 7:00am - 10:00am |
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| Idioma | Español |
El programa se complementa con aspectos cualitativos de la producción de los alimentos, como el saneamiento, la identificación de productos, compras y el control de costos. El Instituto ofrece un programa de estudio completo del arte de la panadería y pastelería, enseñando los fundamentos necesarios para entrar en la industria en cargos de nivel medio.
Durante el segundo semestre, los estudiantes realizarán pasantías prácticas donde podrán participar de las operaciones reales en un establecimiento gastronómico, preparándolos aún más para sus futuras carreras. Sitios posibles son nuestro restaurante L'Ecole o establecimientos con los que tenemos convenios educativos como hoteles, restaurantes, clubes de campo, resorts, casinos, spas y proveedores de servicios de alimentos.
Al finalizar el Diplomado en Panadería y Pastelería, los estudiantes estarán preparados para entrar en la industria de servicio de alimentos o para continuar su educación obteniendo el título de Técnico Profesional en Panadería y Pastelería aumentando sus metas educativas y oportunidades de carrera. Todos los créditos obtenidos en el programa de Diplomado serán transferidos hacia su siguiente grado.
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Introduccion A La Pasteleria
Esta materia explorará los conceptos y las técnicas fundamentales que se requieren para la producción y presentación de productos de pastelería. Los estudiantes aprenderán una variedad de métodos, incluyendo la producción de cremas, espumas, técnicas de mezclado y espesado. Se realizará la producción de productos básicos como génoise y esponjas, rellenos simples como crema pastelera, crema de almendras y frangipane, y se desarrollarán las técnicas de producción de pasteles y tartas tradicionales.
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Viennosiserie Y Masas Laminadas
Este curso proporciona a los alumnos los conocimientos y habilidades requeridas para la producción de pastas laminadas y productos de bollería clásicos franceses. Los productos elaborados incluyen masas danesas, croissants, brioches, pain au chocolat y hojaldres. Se pone énfasis en las técnicas de mezcla, fermentación controlada, reconocimiento de ingredientes y técnicas de amasado.
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Safeserv
Esta materia se enfocará en el conocimiento y aplicación de los estándares de seguridad e higiene aceptados por la industria alimenticia. Los estudiantes, bajo la supervisación de su docente, obtendrán experiencia práctica para observar y clasificar el grado de saneamiento y el estado general de una cocina profesional o de las áreas de almacenamiento.
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Compras, Identificacion De Productos Y Control De Costos
La selección apropiada de la materia prima y la correcta documentación del inventario son elementos críticos para el éxito de cualquier operación de servicio de alimentos. A través de clases teóricas y su aplicación práctica, los estudiantes aprenderán el proceso de contratación de proveedores, almacenamiento correcto de productos y la utilización de matemática aplicada a la industria culinaria para el costeo de alimentos. Se hará hincapié en la maximización de ganancias a través de la planificación adecuada del menú, el ciclo de control y la utilización de proyecciones. También se explorarán la aplicación de sistemas automatizados de compras, compras computarizadas y sistemas de HACCP.
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Introducción Al La Panaderia
Esta materia explora los conceptos fundamentales y las técnicas necesarias para la producción y presentación de los productos de panadería. Los estudiantes son instruidos en los fundamentos de la ciencia de hornear, la terminología, el equipamiento, los ingredientes, los conceptos de pesos y medidas, la conversión de fórmulas y el costeo de recetas. Se elaborarán panes levados, rolls, panes saborizados y productos sin gluten.
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Introducción A Las Fórmulas De Las Tortas Y Las Tecnicas De Montaje
Este curso introducirá a los estudiantes a las técnicas y herramientas utilizadas en la producción de tortas, cremas de mantequilla y glaseado. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en los métodos de mezclado, montaje, acabado y decoración de pasteles con diferentes rellenos y glaseados.
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Postres Al Plato
Este curso se centra en los elementos que definen la elaboración de postres al plato, utilizando una variedad de técnicas tradicionales y modernas de emplatado. El objetivo será el desarrollo de las técnicas y las herramientas necesarias para la comprensión global de todos los componentes de la producción de postres al plato, incluyendo el diseño de un postre, la decoración, el sabor, la textura, la porción y la presentación final.
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Pastelería Clásica
Esta materia continuará desarrollando los conocimientos y técnicas profesionales necesarias para la producción de postres y productos de la pastelería clásica francesa. Los estudiantes tendrán la oportunidad de adquirir experiencia práctica en la producción de clásicos como la crème brûlée, éclairs, cremas pasteleras, pan de Paris y postres con pâte à choux entre otros.
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Pastelería Internacional, Mousses, Rellenos Y Cremas
Este curso está diseñado para proporcionar a los alumnos los conocimientos y las técnicas necesarias para la producción de masa de hojaldre, mousses, crema de bavaroise, merengues, rellenos y cremas con diversos ingredientes en variadas combinaciones. Se hace especial hincapié en el estudio de los ingredientes y la identificación de productos para la creación de diversas combinaciones clásicas y originales.
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Pastelería Avanzada
Esta materia está diseñada para proporcionar a los estudiantes la oportunidad de desarrollar los conocimientos ya adquiridos en los cursos anteriores de pastelería. Se explorarán nuevos conceptos de diseño y las últimas tecnologías para el montaje de los postres.
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Pasantía
Esta pasantía está diseñada para dar a los estudiantes una experiencia práctica tanto al frente como en la producción de un establecimiento gastronómico. Los estudiantes aplican las enseñanzas aprendidas durante todo el plan de estudios, trabajando en el restaurant de la escuela L’Ecoleopueden optar por explorar sitios adicionales aprobados por la escuela. Es una oportunidad de aplicar sus conocimientos teóricos y prácticos en un entorno realista, mientras se trabaja con profesionales de la industria. Al finalizar esta materia, los alumnos tendrán los conocimientos necesarios para comenzar su carrera en la industria de la pastelería y la panadería en un puesto de entrada o de nivel medio.